机械-饮料的包装之乙醇饮料包装(一)

乙醇饮料的包装 凡是含有乙醇成分的饮料，不论其含量大小，统称为乙醇饮料。属于这类饮料的有啤酒、葡萄酒和各种高酒度蒸馏酒。( l ）啤酒 大麦是酿制啤酒的主要原料。如果酿制浅色的啤酒，则采取大米或玉米等谷类为原料。将大麦浸泡在水中使它发芽，进1步麦芽糖酶将淀粉转化为糖。麦芽蛋白开始发出香味。将麦芽略加干燥，使它进1步发芽。最后将麦芽干燥后磨成麦芽粉，加水蒸煮，同时加人玉米缪。在蒸煮进程中，淀粉转化为糖。转化的玉米缪叫做麦芽汁。将含糖麦芽汁粗滤后，加人啤酒花和葡萄糖使水解的蛋白凝结，加人纯酵母，开始发酵反应，将糖转化为乙醇和2氧化碳。制成的啤酒冷却到3.8 ℃ ，过滤，用2氧化碳充气。经过几次换气，历经2周时间，使啤酒中的氧气完全被取代出去，而且2氧化碳完全被啤酒所吸收，经过最后精滤，即可装瓶、装罐或装桶。蕴藏啤酒于发酵后经过陈化。黑啤酒的色采较黯，也经较甜，由于它的麦芽原料是经过炒制和焦化了的。多数的啤酒是采取下发酵酵母，酵母沉积在桶底产生发酵，而高温速酿的上发酵啤酒、黑啤酒和浓郁性黑啤酒则是采取上面发酵酵母的。 啤酒的包装主要采取生啤酒楠和木桶，满足消费者零售的需要。最近几年来，金属桶代替了木桶，生啤酒的供应更加普通。生啤酒的销售很快，很少产生变质问题。在边远地区长途运输条件下，啤酒须经过灭菌处理。1般的灭菌处理是将啤酒在6O ℃ 加热数分钟，以破坏其中的酵母和细菌。自从瓶装发展起来，啤酒普遍采取玻璃瓶包装。玻璃瓶必须经得住碳酸汽的内压力，而且瓶盖能承受灭菌的温度。近期除采取玻璃瓶作为啤酒的销售包装外，也开始普及金属罐包装，特别是铝制的2片易开罐。塑料瓶和复合材料软包装尚在开发与试销进程中。 ( 2 ）果酒` 果酒是由水果酿制成的。其中的乙醇含量为14%左右。由蜂蜜发酵的酒叫估得做蜂蜜酒；鲜奶发酵的叫做马奶酒；苹果发酵的为苹果酒；梨发酵的为梨酒等等。虽然各种水果都可以酿酒，但是最普遍的是葡萄酒。美国因此1980 年消费的酒类，葡萄酒比白酒的消费量大，平均每人每年的消费量为6.8L。1985 年可能到达期11.7L。每年增长率为6%。其中加里福尼亚占70% ，其次是纽约。美国的葡萄酒主要是从意大利进口的。 葡萄酒的质量和特性取决于许多因素：土壤的类型、葡萄品种、葡萄园的位置、气候条件、葡萄成熟的程度、葡萄的含糖量和酸的含量、压榨和发酵工艺和陈化进程等。葡萄收获以后，经过检查、压榨、去梗并用泵打人发酵槽里。压榨过的葡萄叫做葡萄汁，经2氧化硫处理以杀死野生酵母，然后加人纯净的酵母使它发酵。制造白葡萄酒在压榨时必须去除果渣〔 如种子和果皮），然落后行发醉；制造红葡萄酒必须等待发酵完全以后才进行压榨。红葡萄酒是在敞开的桶里发酵的，而白葡萄酒则是在密闭的桶里发酵，而且发酵的温度更低1些。如果要加入糖分，应在发酵时加人。在沉淀和陈化进程中，必须去除所有的变色变味的悬浮物质。最后的陈化通常是在桶里进行的，使酒放出香味。加度的葡萄酒由于加人白兰地或其它的烈性酒，所以乙醇含量较高。加糖的葡萄酒须经灭菌处理或精滤，以防变质败坏。 法国骚多恩（Sauteroes ）白葡萄酒具有1种特殊的香味，是由于葡萄经过专门的灰葡萄抱霉菌作用以后制得的。这类霉菌的作用是使葡萄酒转化而发出芳香气味，同时降落酒的酸性并使乙醇含量增高。骚多思白葡萄酒需要在捅里陈化2 13 年，装瓶以后继续陈化。 葡萄汽酒的制造方法是先进行第1次发酵，以落后行混配，加入糖和新酵母，使它在装瓶落后行第2次发酵。2次发酵完成后，酵母也灭活了。为了去除酵母残渣，须将酒瓶颠倒，使残渣沉淀在瓶塞上。将酒瓶冷却，并把瓶颈冷冻。取出瓶塞和瓶颈部分冻结的酒（包括残渣的）。添补清净的葡萄酒，或添加糖浆和白兰地，以调理酒香和含醇量，最后加塞和密封。 其他的不起泡果酒和水果汽酒也可采取苹果、樱桃、李子、黑落和树毒等水果制造甜味的餐末果酒。有些露酒还可以采取菠萝、梨、石榴、柑桔、葡萄油、无花果、枣类等水果和蜂蜜来制造。各种果酒不太适应金属包装，由于金属会影响果酒的陈化、色采和香味户口在娘家拆迁补偿有吗，所以拆迁补偿款一般要多久能拿到，多数仍然采取传统的玻璃瓶包装．而玻璃瓶的造型、尺寸色采是极其多样化的拆迁补偿房屋面积标准，没有统1的规定。 从果酒包装的经济发展趋势来看，较大的容量（1～2L）已采取“盒中袋”结构的包装，也即纸盒中有塑料袋衬里，盒外有放水龙头开关，取用方便。白葡萄酒有采取纸／聚乙烯复合容器的包装，红葡萄酒需要遮光，在复合材料中应增加1层铝箱。这类包装情势在欧美已采取，有的塑料包装酒类摆设在自动售货机中展销。在美国，果酒采取涂塑纸盒包装，供航线旅客饮用。水果汽酒多数采有玻璃瓶包装，以承受碳酸气的压力。