铁板玉脂虾、麻辣小牛肉的做法
铁板玉脂虾、麻辣小牛肉的做法
麻辣小牛肉
材料:风干小牛肉约300克,干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
做法:1牛肉洗净切薄片,辣椒切短
2温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来
3放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透
4开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可
铁板玉脂虾
做法
1、把上浆后的虾仁100克入沸水锅里汆熟成虾球,捞出沥水待用。
2、把日本豆腐2根切成小节,也入沸水锅里汆一水。
3、净锅放适量油,下蚝油30克炒香,下入虾球、日本豆腐节,掺适量鲜汤并下玉米粒和青豌豆,放老抽、味精、鸡精调味,略烧入味后勾薄芡待用。
4、取铁板烧烫后放葱油,倒入加有葱花并调成咸鲜味的鸡蛋液,煎成蛋饼,最后盖上烧好的豆腐虾球成菜。
豉香藕条
做法:
1、莲藕削去皮,用清水泡洗干净
2、改刀成条,加一点盐码味
3、锅里放油,烧至五成热时
4、把莲藕条拍一层干生粉再下油锅
5、浸炸至酥脆便倒出来沥油
6、锅留少许底油,先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香
7、再把芹菜节、藕条加进去
8、加放豆豉、豉油炒入味
9、最后淋香油并撒些葱段,即可出锅
黄瓜溜猪肉
材料:猪肉250g、黄瓜500g、油、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐、味精
做法:
1、黄瓜去皮洗净,滚刀切成条块
2、猪肉片成大片的薄片,加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿)
3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上,锅里加油烧烫,油可以适量多一点,倒入肉片大火溜半分钟
4、再将肉片铲起来放在一边,锅里留下适量油,倒入黄瓜翻炒一分钟左右
5、接着倒入肉片炒上几大铲,加入盐、味精翻炒即可出锅
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